作者： 半岛官方下载入口 来源： 日期：2024-06-07 00:22
全媒体讯 揉面、雕花、切片、摆盘……10月21日，怀化市首届“五溪工匠杯”职业技能大赛中式面点与中式烹调两大赛项在怀化高级技工学校举行，来自各行业协会、各技工学校、各县市区的技能人才参加比赛。
大厨争霸！中式面点与中式烹调两大赛项打造“舌尖上的盛宴”
全媒体讯 揉面、雕花、切片、摆盘……10月21日，怀化市首届“五溪工匠杯”职业技能大赛中式面点与中式烹调两大赛项在怀化高级技工学校举行，来自各行业协会、各技工学校、各县市区的技能人才参加比赛。
在中式面点项目，13名选手充分发挥专业技能和创新能力，巧手“揉搓”后的面粉形态各异，既有栩栩如生的柿饼、精致小巧的葵花籽、玲珑剔透的樱桃，也有鲜香扑鼻的肉包、金黄酥脆的油酥面点，令在场观众目不暇接、啧啧称赞。“以鲜肉包为例，外表必须有25道褶，否则会严重影响分数。
”裁判长向方告诉记者，中式面点主要考察选手对面团制作、发酵、塑形以及烘烤或者蒸煮技艺。
在中式烹调项目，选手们操作规范，运刀、火候、调味，显得游刃有余。比赛包括指定菜肴——银芽里脊丝、自选菜肴、冷拼制作、果蔬雕刻四大模块，21名选手需利用现场提供的原材料完成4个菜肴，再由评委逐一打分，最后进行综合评比。
“以银牙里脊丝为例，肉丝太大、菜肴出水、克数不足都会影响分数。”向方在菜品观摩时向记者透露，裁判打分会着重考察选手在摆盘、雕刻、创意、火候把控等方面的内容。
师生同台竞赛是本次比赛的另一个亮点特色，拥有20多年面点制作经验的参赛选手向祖业坦言，从溆浦县的选拔赛到全市大赛，前前后后筹备了近2个月时间，每天带领学生从早上6点练习至晚上10点。
此次比赛，22岁的参赛选手向垚便是其学生。“赛场的后起之秀非常多，对我来说也有不小的压力。”谈及比赛感受，向祖业告诉记者，能明显感觉到怀化厨师的整体水平有大幅提高。
承办此次赛项的怀化高级技工学校副校长贺可兵表示，为做好大赛的后勤保障工作，学校根据比赛规程精心准备原材料，升级改造比赛设备与工具，招募了40多名志愿者，全力以赴为选手提供安心、安全的竞赛环境。
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